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羧甲基淀粉鈉，也被稱為羧甲基淀粉，英文名為Carboxymethyl starch sodium (CMS)，是一種陰離子淀粉醚，化學式為[CHO?Na]?。它是以淀粉在堿性條件下與氯乙酸作用生成的淀粉羧甲基醚的鈉鹽，屬于醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。

在性狀上，羧甲基淀粉鈉表現(xiàn)為白色或黃色粉末，無臭、無味、，且具有良好的水溶性。在常溫下，它可溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。在水溶液中，它在堿中較穩(wěn)定，在酸中穩(wěn)定性較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低。

在食品添加劑領域，羧甲基淀粉鈉因其良好的吸水膨脹性、可壓性和改善成型性的特性，被廣泛用作固體制劑的崩解劑。其用量通常為0.5%-4%，具體取決于產(chǎn)品的種類和所需的崩解效果。此外，羧甲基淀粉鈉還可以提高食品的口感和質地，使食品更加美味可口。

在工業(yè)領域，羧甲基淀粉鈉的應用也相當廣泛。例如，在造紙工業(yè)中，它可以作為紙張的粘合劑，增強紙張的強度和耐久性。在化妝品工業(yè)中，它可以用于制作各類化妝品，如粉底液、唇膏、眼影等，幫助提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質感。同時，它還可以作為穩(wěn)定劑，用于穩(wěn)定某些物質的性質，提高產(chǎn)品的品質。

在農(nóng)業(yè)領域，羧甲基淀粉鈉可以作為土壤改良劑，提高土壤的保水性和肥力，有助于植物的生長和發(fā)育。此外，它還可以作為植物生長調節(jié)劑，調節(jié)植物的生長速度和生長狀態(tài)，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質。

在化工行業(yè)，羧甲基淀粉鈉可以作為增稠劑、分散劑、懸浮劑等，用于制造各種化工產(chǎn)品，如涂料、油漆、膠黏劑等。它可以增加產(chǎn)品的稠度和穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的質量和性能。

關于羧甲基淀粉鈉的具體用法用量，它通常取決于應用領域和產(chǎn)品類型的不同。在實際應用中，建議根據(jù)產(chǎn)品的配方和工藝要求，通過試驗確定佳的羧甲基淀粉鈉用量。

總的來說，羧甲基淀粉鈉作為一種多功能的化合物，在食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工等領域都有著廣泛的應用。然而，在使用過程中，也應注意遵循相關的標準和法規(guī)，確保其在各個領域的合規(guī)和安全使用。