柿子早記載見于《禮記》,《本草綱目》《本草再新》中記載:“可入心肺、大腸經(jīng),”是中國傳統(tǒng)的藥食兼用的藥材。柿可清熱,潤肺止咳,消腫軟堅,健脾,養(yǎng)胃和中,澀腸止血。 在綠化方面,柿樹壽命長,可達(dá)300年以上,葉大蔭濃,秋末冬初,霜葉染成紅色,冬月,落葉后,柿實殷紅不落,一樹滿掛累累紅果,增添優(yōu)美景色,是優(yōu)良的風(fēng)景樹。 果實常經(jīng)脫澀后作水果,經(jīng)過適當(dāng)處理,可貯存數(shù)月,柿子亦可加工制成柿餅,將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。
根據(jù)各地資源調(diào)查的不完全統(tǒng)計,中國現(xiàn)有品種963個,這些品種之間在果實大小、形狀,色澤、甜度、風(fēng)味、脫澀難易、豐產(chǎn)性、抗性能力等各方面都有一定差異。但由于各地命名方法不同,存在著許多同物異名或同名異物的現(xiàn)象。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴(kuò)大后才出現(xiàn)的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規(guī)模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發(fā)現(xiàn)了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續(xù)出現(xiàn)品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現(xiàn)柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術(shù)的應(yīng)用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
花器的形成與演變柿花是由短縮的枝條演變而成完全花,而后又分化成雌花型和雄花型兩種。 [2]這一規(guī)律可以從一些品種的返祖現(xiàn)象推斷。無論是托葉、萼片、花辦、雄蕊、雌蕊等花器各部都能找到由葉變化而來的痕跡。如元宵柿的托葉特別大,有的與枝條基部的葉片一樣大;蜜蜜罐的花辦局部或全部變成綠色的萼片,部分雄蕊卻變成了花辦,甚至局部也呈綠色;南漳杵頭柿在成熟后果面偶爾會出現(xiàn)綠色縱向條紋等等。這些不同程度地反映了葉片的性狀,從而可推斷花是由短縮枝條演變而成的。
柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序,雌花在花芽分化過程中,兩側(cè)的小花中止分化(個別品種偶有發(fā)育完全的側(cè)花出現(xiàn)),托葉的腋葉中??煽吹礁煽莸暮圹E,中間的小花分化正常,于是形成了花型較大的腋生單花;雄花型花序中,中央花和兩側(cè)花都能正常發(fā)育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序狀態(tài)。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的僅存花絲,有的尚有空藥或有不稔花粉,偶然也能發(fā)現(xiàn)個別正常的花粉,這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的僅有子房的雛形,有的有子房而無花柱,有的也有花柱而無柱頭,也有雌蕊很完整沒有退化的,這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。
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